GI-Semla på mitt vis :)

Lite nyttigare Semlor GI-semlan ...
Arbeta degen ordentligt, annars kan bullarna bli kompakta.
Ägget i degen gör att bullarna blir höga och luftiga.
Hoppa över  florsockret på locket om du vill
vara riktigt noggrann :)




GI-Semla med dinkelmjöl/mandelmjöl

Det här behöver du:
Ca 15 st

50 g jäst
3 dl mjölk
6 dl siktat dinkelmjöl
1 dl fullkornsmjöl av dinkel
1 dl mandelmjöl
2 msk Stevia strö
½-1 msk stötta kardemummakärnor
75 g smör
1 ägg

Till pensling:

1 ägg

Mandelmassa:

100 g sötmandel
2 bittermandlar
(med bittermandel blir det inte så söt smak)
½ dl Stevia strö
(beroende på hur söt du vill ha fyllningen)
Inkråm av bullar
¾ dl grädde

Till fyllning:

2 dl grädde

Du behöver också:

bakplåtspapper

Gör så här:
1. Låt smöret bli rumsvarmt. Värm mjölken till 37°. Lös jästen i lite av mjölken. Häll på resten av mjölken. Tillsätt mjölet, lite i taget. Vispa upp ägget i en kopp. Tillsätt Stevia strö, klicka i smöret och rör ner ägget. Degen ska bli något lösare än vanlig vetedeg, men fortfarande lite kladdig. Arbeta degen i 5 minuter. Jäs till dubbel storlek, ca 30 minuter.

2. Stjälp upp degen på mjölat bakbord och dela den i två delar.
Dela varje rulle i lagom stora bitar. Ta dinkelmjöl på händerna och rulla runda bullar. Lägg på plåten och jäs i 30 minuter.
Värm under tiden ugnen till 250°.

3. Vispa upp ägget i en kopp. Pensla bullarna med vispat ägg och ställ in plåten på mittersta falsen i ugnen.
Sänk värmen till 225°. Grädda bullarna i ca 10 minuter eller tills de är genomgräddade och har vacker färg.
Låt bullarna svalna på galler under bakduk.
Skär av lock på bullarna när de har kallnat helt.
Gröp ut lite av inkråmet i varje bulle.

4. Skålla, skala och mal mandeln. Blanda samman mandel, lättströ och inkråm. rör ner grädden lite i taget tills massan fått önskad konsistens. Vispa grädden till fyllningen till fast skum.
Fyll bullarna med mandelmassa och klicka eller spritsa grädde ovanpå.
Lägg sist på locket.

Karlsbaderbullar ..

Karlsbaderbullar/deg till Semlor*
Ugn: 250°

Det här behöver du:

ca.30 st

50 g jäst
150 g smör eller margarin
5 dl mjölk
1/2 dl vit baksirap
1 tsk salt
1 tsk bakpulver
4 äggulor
ca 16 dl vetemjöl

Pensling och garnering:
Uppvispat ägg
Pärlsocker och ev.mandelspån

Gör så här:
Smula ner jästen i en degbunke. Smält matfettet och tillsätt mjölken.
Låt det bli fingervarmt (37°). Häll det över jästen och rör om så att den löser sig.
Tillsätt salt, sirap, bakpulver och äggulorna, en i sänder.
(Spara vitor till mandelmassafyllningen.
Arbeta in vetemjölet tills degen släpper bunkens kanter och är smidig och blank.
Låt degen jäsa under duk ca 40 minuter.

Stjälp upp degen på mjölat bakbord och knåda den smidig på nytt.
Rulla ihop till en rulle. skär i lagom stora bitar och rulla till släta bullar.
Lägg bullarna på bakpappersklädda plåtar. Jäs under duk ca 30 minuter.
Pensla med uppvispat ägg och strö pärlsocker över.
Grädda mitt i ugnen ca 8 minuter eller tills bullarna har fin färg och känns torra.
Låt bullarna svalna på galler under duk.
De går utmärkt att frysa.
Fyll dom med mandelmassa..

gör helst din egen.

Ingredienser:
100 g sötmandel
4 bittermandlar
3 dl florsocker
1,5 msk vatten alt/en liten äggvita

Skålla och skala mandeln.
Mal mandeln och mixa ner florsocker och vatten/alt äggvita
till en jämn konstisens.

Hur stor sats du vill ha bestämmer du, men gör en sats
som du kan bevara i kylskåpet och ta fram
då du blir sugen på en semla.

Muppans Goda skorpor ..

Vad passar bättre än att sätta på ugnen
en stänkande, mulen  regndag.
Varför inte testa min mammas recept på goda skorpor:-
Degen går alldeles utmärkt till att fixa 

goda Semlebullar oxså :)

* Muppans Skorpor
(Min mammas goda skorpor)

Ugn 225º  ca. 15 min

250 g smör/margarin
6 dl mjölk
2 pkt jäst
2 ägg
2½ dl socker
11-12 hg mjöl ca. 1 kg
(Kom ihåg hellre mindre mjöl än för mycket,
bara så degen inte kladdar och går lätt att hantera)

Ev. Kardemumma för den goda smakens skull.

Gör så här:

Smält smöret/margarinet.
Häll i mjölken
Vätskan fingervarm.
Smält jästen i den fingervarma vätskan.
Blanda de torra ingredienserna
och häll därefter i mjölk/smörblandningen.
Ett ägg i taget.
Veva runt i matberedaren eller rör om för hand
och knåda degen.
Jäs degen övertäckt i bunken ca. ½ timme.

Tag upp degen och knåda ytterligare på bakbordet.
Dela degen i 6 delar och forma till släta längder.
Jäs ytterligare under bakduk ca.½ timme.

Pensla med uppvispat ägg.

Sätt in plåtarna med 3 längder på varje plåt.
Grädda i ca.15 min i mitten av ugnen.
Kolla noga så de inte blir för mörka.

Tag ut från ugnen och svalna.
Skär nu i lagom stora bitar och dela dessa på mitten.
Lägg dem med snittytan upp på två eller fler plåtar.

Nu ska de rostas till fin färg.
Sätt in en plåt i taget på 200/225 º.
Rosta och färgsätt till önskad färg.
Tag ut plåten och sänk värmen till 100 grader.
Torka skorporna med ugnsluckan lite på glänt.
Varierar mellan ugnar, men i ca. 2-3 timmar.
Om du torkar plåtarna samtidigt..
Tänk på att skifta plats för dessa efter halva tiden.

Förvara de färdiga skorporna torrt, tex. i burk med lock.

Mycket goda till kaffet eller
vad du föredrar att dricka till:-)
Liksom att toppa nyponsoppa med.